旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐作為一種高效節(jié)能的新型灶具，逐漸為人們所喜愛。它利用了電磁感應渦流加熱原理。經(jīng)常有學生質(zhì)疑，為什么旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐只能用鐵磁性鍋具，而不能用鋁、銅等金屬呢?是不是鋁、銅等材料不能形成渦流?

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渦流的形成

當閉合電路中磁場B增強，磁通量增大時，根據(jù)愣次定律，導線中將產(chǎn)生如圖所示的電流。麥克斯韋認為變化的磁場在線圈中產(chǎn)生電場，正是這種電場(渦旋電場)在線圈中驅(qū)使自由電子做定向的移動，引起了感應電流，線圈只不過用來顯示電場的存在，線圈不存在時，變化的磁場同樣在周圍空間產(chǎn)生電場。

如果一塊金屬導體置于變化的磁場中，則導體中將產(chǎn)生渦旋電場，自由電子在電場的作用下作定向移動而形成電流，即渦流。

旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐工作原理所示：電磁灶首先把50赫的交變電流通過橋式整流裝置改換成恒定電流，然后通過逆變器，轉(zhuǎn)換成15—50千赫的高頻電流，此高頻電流通過扁平螺旋形加熱線圈產(chǎn)生高頻交變磁場，這個磁場的磁感線穿過非金屬灶臺面板進入烹飪鐵鍋底內(nèi)，由于電磁感應產(chǎn)生電場，形成強大的渦流電流，發(fā)出大量的焦耳熱，達到對食物加熱的目的。

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旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐鍋具的選擇

打開旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐使用說明書，可以看到這類文字：

適用的鍋具材料：鐵、不銹鋼、鐵鑄物及有導磁層的耐熱玻璃及陶瓷器皿。

不適用的鍋具材料：非鐵質(zhì)金屬、陶瓷、玻璃、鍋底是銅或鋁等鍋具。

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為什么旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐不能用鍋底是鋁或銅等鍋具?

是不是在銅、鋁等材料中不能產(chǎn)生渦流呢?根據(jù)麥克斯韋電磁場理論，只要是金屬處于變化的磁場中都能產(chǎn)生渦流!

事實上，如果你把鋁合金基材的鍋具，放在旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐上打開旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐開關時會發(fā)出“滴~滴~”的報警聲音。這是為什么呢?

(1)旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐設有自動鍋具檢測功能：

市面上所有旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐有自動鍋具檢測功能，能自動識別有無鍋具或鍋具材料是否符合要求，對不符合要求的鍋具拒絕加熱。這些功能都是通過相關傳感器和主控IC電路來實現(xiàn)的。

(2)如果對鍋具沒有選擇，會怎么樣呢?

①對于非鐵質(zhì)金屬、陶瓷、玻璃等非金屬材質(zhì)的鍋具，即使交變磁場產(chǎn)生再大的渦旋電場也不能產(chǎn)生渦流，當然無法加熱。交變電流產(chǎn)生的電磁場將向周圍空間傳播，對人體將產(chǎn)生電磁輻射，對人體產(chǎn)生傷害。

②對于非鐵磁性的金屬，如鋁、銅等，它們置于電磁場中雖能產(chǎn)生渦流，但導磁性弱，通過它們的磁場只是一小部分，而大部分電磁場仍傳播到四周而對人體產(chǎn)生不良影響。

如果使用鐵磁性鍋具會怎樣呢?因這類材料導磁性能好，線圈產(chǎn)生的電磁場絕大多數(shù)通過鍋具底部產(chǎn)生渦流，散失的很少。通俗地講，當鐵磁性鍋具置于線圈產(chǎn)生的磁場中時，會立即改變磁場的分布，成為磁場或者說是磁感線最暢通的渠道。例如變壓器中的硅鋼片鐵芯，能使交變磁感線幾乎全部通過鐵芯。如手表為了防磁，在機芯的外殼安一個鐵質(zhì)襯套，就能使機芯不受外界磁場的干擾。

值得注意的是，旋轉(zhuǎn)火鍋電磁爐在工作時會產(chǎn)生較強的電磁場，故凡能產(chǎn)生渦流的鐵磁性小物體(如鐵質(zhì)叉和湯匙等)均不能放在灶臺上.它的輻射波對直徑3 m范圍內(nèi)的收音機、錄音機、電視機等電器的收聽或收看有干擾;還能使放在近處的手表、磁帶等物品被磁化;對于攜帶心臟起博器及佩帶磁療儀的人，應慎用電磁灶。