旋轉(zhuǎn)小火鍋也是一家小型的餐飲店，今天主要是講一下買(mǎi)食物的原材料是怎么樣防止上當(dāng)受騙的，青島凱利翔機(jī)械設(shè)備有限公司來(lái)和您一起分享哦！

餐廳采購(gòu)作為餐飲經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，假如碰到不良的供給商，不但損失了錢(qián)還會(huì)影響形象。下面聽(tīng)聽(tīng)行業(yè)人士是如何與商販斗智斗勇了。

如何防范供給商的采購(gòu)貓膩？  

防范采購(gòu)時(shí)以次充好。  

最重要的一條就是要嚴(yán)卡質(zhì)量關(guān)餐廳制訂同一的驗(yàn)收尺度。最重要的是出料率指標(biāo)。

凍貨原料的以冰代料  

這種現(xiàn)象也長(zhǎng)短經(jīng)常見(jiàn)的，防范這樣的“貓膩”，就是凍貨直接由供給商送貨，按解凍后的規(guī)格驗(yàn)收、付款。

調(diào)料原料保質(zhì)不保期  

這種題目餐廳應(yīng)該確立自己的購(gòu)貨原則：保質(zhì)期不到6個(gè)月的貨物，拒絕接收；每一種原料入庫(kù)的時(shí)候，要標(biāo)明剩余的保質(zhì)期時(shí)間，并且確保入庫(kù)的原料在距保質(zhì)期三個(gè)月內(nèi)必需用完，保持原料的新鮮性。

海鮮原材料不新鮮  

防范這樣的“貓膩”，就是要給供貨商確定好海鮮成活的時(shí)間，保證一定時(shí)間內(nèi)海鮮原料的成活率，并且在保證的期限后按照成活率付款。

除此之外，就是食材偷梁換柱的題目了，防范這樣的“貓膩”，就要看好貨、與供貨商商量好價(jià)格后，餐廳不自己切身拉貨，而是暫時(shí)放在那里，讓供貨商把貨物自己送過(guò)去，貨到驗(yàn)收后付款。

采購(gòu)如何與市場(chǎng)的小商販斗智斗勇？

采購(gòu)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商小販打交道。

仔細(xì)挑選食材的質(zhì)量，看緊自己的口袋。  

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商販們長(zhǎng)短?，F(xiàn)實(shí)的商人，并且見(jiàn)多識(shí)廣，天天市場(chǎng)里發(fā)生的一切都是生意成敗的復(fù)制，他們都看在眼里、研究在心。

身邊成千上萬(wàn)次的交易涉及到社會(huì)的層層面面，折射出社會(huì)各層面的千姿百態(tài)，他們都身在其中，他們比酒樓老板更清晰酒樓的經(jīng)營(yíng)壽命。

當(dāng)他們擠破頭賒賬也要給你送貨時(shí)，是你酒店生意最好的時(shí)候；當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí)，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營(yíng)使命的時(shí)刻。

所以，在采購(gòu)時(shí)，一定不要只聽(tīng)他們說(shuō)，而是要仔細(xì)看貨質(zhì)量，把緊自己的口袋。

千萬(wàn)不要相信不賣贗品的保證  

他們會(huì)義憤填膺地告訴你，我們決不賣贗品。但回頭又會(huì)神秘兮兮地告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，光彩好看，我們都是這么賣的。

不要相信那些低得離譜的價(jià)格  

每個(gè)小販頭一次向你傾銷時(shí)，價(jià)格都會(huì)出奇地便宜，你問(wèn)到哪個(gè)品種，哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。第三次以后，價(jià)格就和從前的供給商一樣了。

說(shuō)了這些，您都記住了嗎？青島凱利翔機(jī)械設(shè)備期待您的到來(lái)，與您探討更多的開(kāi)店小知識(shí)哦！