1、旋轉小火鍋店廚房需要的人多，而且進入門檻低，從事業(yè)內(nèi)人員的觀念、素質(zhì)參差不齊，整體上比較低，這一問題已成為制約廚房管理提升的瓶頸。

解決方法：針對具備高技術的廚師，要從制度、人情與激勵三個層面出發(fā)，根據(jù)他們的實際情況，規(guī)范他們的言、行、舉、止等基本素質(zhì)。建立健全的激勵、考核、淘汰機制，并及時兌換獎懲規(guī)定，保證公平、公開以及公正。

2、廚房衛(wèi)生管理不善，區(qū)分不合理。

解決方法：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理法律法規(guī)、行業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生標準和企業(yè)衛(wèi)生管理相關制度，責任落實到崗到人，切斷衛(wèi)生、安全源頭，杜絕不合格、不衛(wèi)生和存在安全隱患的食品進入下一道工序。

3、旋轉小火鍋店的采購和存儲管理不善，造成原料浪費，這個問題也是旋轉小火鍋店成本居高不下的原因之一。

面對以上問題，給出以下方法：采購環(huán)節(jié)的成本、質(zhì)量控制。對大宗原輔料采購，可采用供應商公開召標，由采購和廚房共同跟蹤市場價格波動情況;零星采購、補購等由采購人員負責，財務、廚房、庫房三方進行監(jiān)控。

菜品成本控制。根據(jù)顧客的實際需求，形成并量化標準成本菜譜，作為菜品成本控制的手段和廚房工資考核的標準。

 青島回轉機械設備麻辣燙回轉火鍋用途廣泛，已經(jīng)成為當今一種流行的元素，適用于麻辣燙、壽司、火鍋、自助餐店及其他的商品展示。單人單爐符合人們的衛(wèi)生習慣，且該火鍋輸送設備具有兩用的優(yōu)點，冬天用在火鍋，夏天用在壽司，只要用特制的不銹鋼蓋板封住餐桌上的爐孔即可成為壽司輸送設備，既實惠又方便，讓您體現(xiàn)經(jīng)營壽司和火鍋的樂趣，又便于客人在各自的座位上可隨意選擇擺放在輸送帶上的食品，無需服務員送上。

 節(jié)省人力成本：采用回轉機械輸送菜品，免去人員傳菜的環(huán)節(jié)，節(jié)省人力成本，增加收益率。

生命力持久：火鍋經(jīng)過幾百年的發(fā)展，深愛老百姓的喜愛，消費群體龐大，再加上近年來人們生活質(zhì)量的提高，更加重視衛(wèi)生、營養(yǎng)全面的理念，而火鍋恰恰是最為符合這種理念的菜品。

回轉火鍋設備技術參數(shù)：設備鏈條和軌道采用不銹鋼材質(zhì)（304材質(zhì)為上等） 底座支架選取鐵質(zhì)材料，在最大程度上為顧客節(jié)省材料 回轉齒輪為純不銹鋼，在酸性條件下可以維持10年而不生銹 電機根據(jù)傳送帶長短可選擇400W,500W,800W,1500W 可根據(jù)旋轉火鍋店的店面大小為客戶專門設計符合店面要求的旋轉火鍋設備，在最大程度上滿足客戶的需求，為客戶帶來最大的成本節(jié)約和生意來源。

回轉火鍋徹底改變中國傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營模式，通過回轉機械傳送菜品，免去點單、傳菜環(huán)節(jié)，在這種新穎、獨特、極具創(chuàng)意的模式下，即節(jié)約了單店運營的人力成本，同時又提高了就餐環(huán)境的舒適性，讓顧客在自由自在，輕松愜意的環(huán)境下享受火鍋帶來的美味感受。