旋轉(zhuǎn)火鍋屬于食品行業(yè)，所以對(duì)于衛(wèi)生的要求比較高，但是由于餐飲行業(yè)的人流量大并且油污多，所以很多餐飲店看起來(lái)不是那么干凈，因此要想讓你的店鋪留住回頭客，搞好衛(wèi)生很重要接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)應(yīng)該怎么做好衛(wèi)生工作。

旋轉(zhuǎn)火鍋

(一）火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生

是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品、掛畫工藝品等。

1.地面衛(wèi)生地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈、清潔。

2.墻壁及天花板衛(wèi)生

要定期除塵，墻壁和天花板，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。

3.門窗玻璃門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風(fēng)天過后及時(shí)擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

(二）火鍋?zhàn)烙镁咝l(wèi)生

每天點(diǎn)火前應(yīng)用干凈的毛巾認(rèn)真擦拭，桌上服務(wù)用品如調(diào)味架必須每餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印。

(三）火鍋?zhàn)赖男l(wèi)生

食用火鍋后認(rèn)真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序整齊，特別注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。

(四）備餐室的衛(wèi)生

要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。