回轉(zhuǎn)火鍋店選擇最適合的經(jīng)營(yíng)模式
發(fā)布日期：2019-07-30
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不同的市場(chǎng)決定了回轉(zhuǎn)火鍋的差異化賣法，對(duì)于回轉(zhuǎn)火鍋店的經(jīng)營(yíng)者來說，要想店面的生意火爆，需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情形，選擇最適合的經(jīng)營(yíng)模式，這樣才能讓您的生意越做越大。那么，回轉(zhuǎn)火鍋店常見的經(jīng)營(yíng)模式有哪些呢？跟小編一起去看看吧。 1、點(diǎn)菜式。 它是將各種菜品分別按份數(shù)賣且由客人自點(diǎn)的一種經(jīng)營(yíng)模式。此模式最為普遍，一般較高檔次均采取此模式。它的主要品種對(duì)象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦回轉(zhuǎn)火鍋、清油回轉(zhuǎn)火鍋、野生菌回轉(zhuǎn)火鍋等。
此模式優(yōu)點(diǎn)是菜品種多，客人選擇性寬，品種不受限，不會(huì)受病害制約，毛利較固定，便于管理，菜品易保存，浪費(fèi)較少；缺點(diǎn)是菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)有的店將菜按分裝盤由客人自選。 2、自助式。 即為定價(jià)后由客人隨意消費(fèi)的模式。此模式在各地均有采用。其每人價(jià)位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費(fèi)為普遍。它的主要品種對(duì)象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦回轉(zhuǎn)火鍋和魚回轉(zhuǎn)火鍋等。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足消費(fèi)圖便宜心理，目標(biāo)顧客群體廣泛；缺點(diǎn)是毛利率低，不便控制成本，食客多以葷菜為主，鍋中留菜浪費(fèi)大，易出現(xiàn)看似生意紅火確還虧損局面。 3、賣份式。 也可叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數(shù)形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式，其價(jià)多為小份48、中份68、大份88元。它的主要品種對(duì)象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。優(yōu)點(diǎn)是菜品種和價(jià)格明確，份數(shù)式鍋品往往為特色回轉(zhuǎn)火鍋品種，有新鮮吸人之處，缺點(diǎn)是客人沒消費(fèi)前難知其份量，有蒙在鼓里消費(fèi)之感。 4、論斤式。 就是對(duì)主料稱稱以斤論價(jià)經(jīng)營(yíng)的一種模式。如魚回轉(zhuǎn)火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨回轉(zhuǎn)火鍋等，它的主要品種對(duì)象為湯鍋類、冷鍋類。優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)明明白白，直觀明了；缺點(diǎn)是主菜品單一，易受病害制約。 5、論串式。 主要以串串香回轉(zhuǎn)火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在全國極為普遍，受此影響而遂年增多。
此方式既可店面經(jīng)營(yíng)也可小攤經(jīng)營(yíng)，一般每串價(jià)位在1-5元間，高檔葷菜可達(dá)8元。串串香回轉(zhuǎn)火鍋屬涮鍋類的麻辣回轉(zhuǎn)火鍋。優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，有象超市消費(fèi)之感；缺點(diǎn)是菜品不好保管，串串人員多，收費(fèi)比較麻煩點(diǎn)，費(fèi)用臺(tái)高。回轉(zhuǎn)火鍋店的生意是否火爆，與店主選擇的經(jīng)營(yíng)模式息息相關(guān)，所以在開店前，一定要認(rèn)真考察當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情形，選擇最適合的經(jīng)營(yíng)模式，這樣才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的成功。本文詳細(xì)列出了回轉(zhuǎn)火鍋店常見的5種經(jīng)營(yíng)模式，希望對(duì)您今后做生意賺大錢有幫助。
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